Polacca Aversana

La Polacca Aversana è un dolce unico che profuma di storia e affonda le sue radici tra leggende e racconti popolari. Simbolo della tradizione dolciaria campana e figlia dell’antica saggezza della cucina partenopea, questa torta amata per il suo involucro soffice di pasta brioche che custodisce un cuore cremoso di crema pasticciera e amarene sciroppate. Perfetta per una colazione speciale o per concludere un pasto in dolcezza, la vera storia della Polacca Aversana si perde nelle leggende di Aversa, città normanna della provincia di Caserta. Si narra che il dolce abbia origine da una suora polacca che condivise la ricetta di una torta tipica del suo paese con un pasticciere aversano, dando vita a due varianti: la Polacchina, una brioche, e la Polacca, una torta. Un’altra leggenda racconta della visita di una regina polacca ospitata in un convento di Aversa. Per omaggiarla, le suore avrebbero creato un dolce ispirato ai sapori centro-europei, dando vita alla Polacca Aversana. In tempi più recenti, il dolce è stato perfezionato dal pasticciere Nicola Mungiguerra, che ha trasformato una semplice crema servita in piatto in un capolavoro racchiuso da dischi di pasta brioche, evolvendo la Polacchina nella Gran Polacca che conosciamo oggi. Guarda la video ricetta e scopri come realizzare questo capolavoro della pasticceria campana direttamente a casa tua! Il sapore della tradizione non è mai stato così a portata di mano.

Ingredienti👇

• Per la pasta brioche:

Farina 0: 150 g

Farina 00: 180 g

Lievito di birra: 7 g

Latte: 130 g

Burro morbido: 60 g

Uovo: 1

Zucchero: 70 g

Scorza grattugiata: 1 arancia e 1 limone

Sale: un pizzico

Per la crema pasticciera:

Tuorli: 4

Maizena: 40 g

Zucchero: 100 g

Baccello di vaniglia: 1

Buccia di limone: q.b.

Farcia e decorazione:

Amarene sciroppate: 300 g

Teglia: diametro 24 o 28 cm

• Cottura:

Temperatura: 180° C

Durata: 30 minuti in forno statico