Minestra maritata antica

Come descrivere la Minestra Maritata antica: più che una ricetta è poesia selvatica di sapori antichi, una magia ancestrale che si cela in questo piatto che unisce la terra e il fuoco, lo spirito arcaico delle verdure e la forza primordiale delle carni. Un matrimonio di sapori che racconta le origini, le feste e la tradizione Campana, un piatto che custodisce l’essenza delle cucine dei nostri nonni. Il nome stesso, “maritata”, svela il segreto di questa minestra: l’unione perfetta tra ingredienti diversi ma complementari, che si uniscono in un connubio saporito e irresistibile. Non è solo una pietanza, è un viaggio nel tempo, una carezza che profuma di casa, di festività, di storie raccontate attorno al focolare.

Non abbiate paura di mescolare insieme questi ingredienti: la cicoria dal carattere amaro e forte, sa di campagne e libertà; la scarola, liscia e riccia, porta dolcezza e un lieve croccare al cucchiaio; il broccolo nero e la verza, rinforzano il gusto con il loro sapore robusto e intenso come un giorno d’inverno. La cicoria selvatica è l’essenza della natura indomabile. Infine borragine e torzelle, aggiungono un tocco raro e prezioso.

Le carni, invece, parlano di forza e tradizione: l’ orecchio, il piede e il muso del maiale, ricchi di sapori profondi e sinceri. La salsiccia paesana porta il calore delle feste contadine. Il vitello, tenero e avvolgente, si scioglie nella lunga cottura. La pancetta e la cotica di maiale, donano quella grassezza vellutata che scalda l’anima.

Il tocco finale: pecorino e pepe, per suggellare questo “matrimonio” di eccellenze.

Da sempre preparata questa minestra preparata in occasione del Natale e della Pasqua, è il simbolo delle tavole imbandite, un rituale che celebra l’abbondanza e la condivisione. Ogni cucchiaio racconta un pezzo di storia della Campania, un sapore unico che resta nel cuore.

Ingredienti 👇

Verdure:

Cicoria: 1 kg

Scarola liscia: 1 cesto

Scarola riccia: 1 cesto

Broccolo nero: 1 kg

Verza: 1 kg

Cicoria selvatica: 700 g

Broccolo toscano: 700 g

Cicoria da giardino: 500 g

Borragine e torzelle: qb (se disponibili)

Carni:

Orecchio e testa di maiale: qb

Piede di maiale: 1 pz

Muso di maiale: 1 pz

Cotica di maiale: 700 g

Salsiccia paesana: 3 pz

Carne di vitello: 800 g

Coperta di vitello: 800 g

Pancetta di maiale: 800 g

Muscolo di maiale: 800 g

Per condire

Pecorino e pepe: qb